洋葱的储存方式

一般选室内通风干燥的地方，以较粗的木杆做立柱，4周用粗壮的玉米秸秆围成栅栏，宽度为1～1.3m，高1.5～2m，长度可根据贮量确定。栅栏底部依照垛藏做好土埂，或垫棱木，然后铺上干玉米秸，使洋葱和地面隔离，以免受潮。随后即可将经过晾晒、剁去叶部的洋葱鳞茎装入，装满栅栏之后，使栅栏内中间部分高于4周，然后再在上面铺玉米秸或苇席，降雨前再在顶部覆盖塑料薄膜或苫布防雨。用这种方法一般可以贮存到9月。

室内堆藏：又称为囤藏，洋葱收获后晾晒几天，待外皮干燥时，切去假茎和叶片部分，对葱头再进行1次选择，把符合贮藏条件的洋葱，堆放在通风、干燥的室内，堆高80～100cm，隔10～15d翻堆1次，到中秋以后气温稳定，即可人囤。囤的构造和粮囤一样，下面用竹木搁起，4周用卷席围成圆筒状。囤底铺1层秸秆稻草，上铺洋葱3～4层，再夹铺1层秸秆稻草，以利通风、降湿、散热，这样一层一层往上堆，满囤为止。每隔15～20d翻堆1次，翻堆2～3次后，气温降低，不必再翻堆了。如遇寒冷天气，囤顶覆草防冻。

室外堆藏宜选择地势高燥，排水良好，避光避风的地方，用竹木搁垫好底部，铺上秸秆稻草，然后把晾晒好的洋葱叶片部分编成辫，将洋葱辫堆上去，堆放时葱头朝下，葱头辫盖在葱头上，辫尾相齐，一层层堆上去，堆高150～170cm，长度根据堆放数量不限，宽度以辫的长度而定。4周及堆顶用草席围封，防止日晒雨淋。初堆时外界气温高、湿度大，葱头含水量多，容易发热，最好先堆成高1m左右、长3m左右、宽1m以内的小堆，隔10d后再堆成大堆。堆成大堆后，再每隔15～20d翻堆1次，翻堆2～3次后，堆内就不易发热了，具体翻堆次数和相隔日期，可根据当地气候条件来决定，雨水多、空气湿度大，翻堆次数要多，相隔日期要短；相反，气候干燥、雨水少，翻堆次数可以减少，相隔日期可以延长。

洋葱的剥皮贮藏

将已晾晒后的鳞茎剥掉外皮(保护叶)，再把底盘部割(挖)除，即可起到抑制发芽和防止腐烂的作用。这种方法仅能用于自食和少量贮藏。

洋葱的囤藏

囤藏是先将晾晒后的洋葱从鳞茎部将干叶去掉，然后把符合贮藏条件(鳞茎不裂球、无损伤等)的鳞茎堆放在通风、干燥的空房中，堆的高度不宜超过1m，每隔10～15d翻倒1次，以防堆内发热，同时剔出个别腐烂的鳞茎。到10月初，在室内做囤。囤的构造和粮食囤相似，即用苇席围成圆筒形，囤底垫上木檩或棱木，上面再铺扎成把子的高粱鹄做为囤底。然后把洋葱鳞茎倒入囤中，每倒入厚约30cm时，上面再平铺1层高粱秸隔离，以便散热、散湿，这样1层层地码放，以装满囤为止。入囤以后，每隔15～20d倒囤1次，经过2～3次倒囤后，天气已冷，要用稻草覆盖囤顶，封囤防寒。采用这种方法，在北京效区可贮存到春节前后。这种方法的贮藏量大、贮藏期长，但比较费工，成本也较高。

洋葱的垛藏

为了防止上垛后散发的水分积存，应先上小垛。小垛是临时性的，一般高1m、长2m左右，宽度即辫子的长度。小垛下面用木檩垫起，上面铺1层干秫秸(高粱秆)或芦苇，然后把编辫的洋葱1层层放好，使辫子的末梢朝外，用苇席等物盖好，以免淋雨或沾上露水。

洋葱的辐射贮藏

利用放射性同位素Co60的γ射线处理洋葱后，可以破坏洋葱的生长点，使呼吸作用减弱，抑制发芽，延长贮藏期。

一般洋葱用Co60同位素处理，宜在洋葱采收后2～3周内进行，适宜处理的剂量为4000～10000伦琴，处理后可在常温下进行贮藏，能有效地抑制洋葱的抽芽。

正式上垛(上大垛)贮藏时，垛宽1.2～1.5m(约和两条洋葱辫的长度相当)，高约1.5m，长约8m，这样1垛可贮洋葱约5000kg。要选地势高、排水好的地方，先在地面做起高约1m的土埂，土埂间距0.6～0.7m；为了减少日晒土埂，要东西延长，洋葱垛为南北延长。在土埂上铺木檩，木檩上再垫20cm厚的干秫秸或芦苇，把垛底做好以后，便可码垛。为了降低垛内温度，最好选晴天的半夜或黎明前码垛，如果白天码垛，受日晒后温度高、易腐烂。码垛时洋葱辫的梢部(末端)要互相搭接，1层层码放整齐，轻拿轻放，尽量避免磕碰，这样便于封垛。垛码好以后，4周用两层苇席围好，垛顶要覆盖5～6层苇席，也可在席下铺1层塑料薄膜或沥青油毡，以防漏雨，然后用绳捆扎封垛。也有的在垛顶上先铺干燥的稻草，然后压土、抹泥，这样比用苇席更节约。封垛以后，只要不是严重漏雨，最好不要倒垛，因倒垛往往促使洋葱萌芽。在连续降雨或荫雨连绵的天气过去以后，当天气转晴时，可将4周的席子去掉1层，进行晾垛，而后再封好。这种方法，在天津效区可贮存到元旦以后。

洋葱的挂藏

洋葱收获后经晾晒，当重量减少约20%时，按每把重约4kg扎把，少量可挂在屋檐下面。一般高2.6m、宽2.8m、长7m的挂藏库，可贮3500kg。在室内搭架进行挂藏时，挂藏的主要管理工作是通风。据徐州经验：当有西北和西南风时，开窗通风，降温散湿；当有东南风和东北风时，要关闭门窗。另外，必须随时防止淋雨和剔除个别腐烂的洋葱鳞茎。用这种方法一般可贮藏到9～10月份。

东北辽宁等省，是将充分干燥、已经扎把的洋葱装筐贮存，或散堆在通风库房、防雨棚内。平常要注意通风管理和防止堆积过厚，到11月份天气已冷时再集中到比较严密的室内，注意防冻，继续进行贮藏。

洋葱的泥沙贮藏

将丰满无伤的洋葱裹在泥球内，阴干，码放或装筐置于干燥处保管。或者用木板做1个长0.36m、宽0.21m、高0.06m的坯模子，然后用沙土和泥混合，再把洋葱剪去茎叶，与泥混合脱成土坯。具体方法是：先在模底铺1层泥，泥上摆1层洋葱，洋葱上再盖1层泥。如此脱成1块块土坯，经充分晾晒后，搬进空屋内码成垛，用时碎坯取用，非常方便。

洋葱的冷库贮藏

为了促进收获后的鳞茎休眠和防止腐烂，一些工业发达国家进行热风干燥处理，尤其在收获期内多雨的年份，这项措施的效果更为突出。即以40～45℃、12～16h连续送风进行干燥处理，使洋葱鳞茎的水分大约减少10%即可。在进行的热风干燥处理时，要密切注意温度的变化，如果经受45℃以上的高温时间过长，会对洋葱鳞茎的品质发生不良影响。

进入冷库的时间可在生理休眠的后期，这样更为经济。若入库时间偏晚，则影响贮藏效果。入库时可装在木箱或网袋中。库内贮藏适温为0～2℃。以入库前贮藏环境的温度作为入库后变温的起点，一般按每天下降0.5℃的程度逐步进行降温。例如，入库前贮藏温度为20℃，则在40d后降到0℃。